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酿冬瓜圈

健康养生2014-02-18发布520浏览
酿冬瓜圈

简介

酿冬瓜圈是江西所独有的汉族特色小吃。酿冬瓜圈爽口味鲜,形美清淡。

做法

取模具将冬瓜刻成圆环形12只,放入炒锅沸水煮至刚熟,凉水冲冷待用。将味菜切斜刀片,熟河蟹肉与鸡蛋清放入碗内,猪血切厚片,干椒切小斜刀片,香葱切段,姜切指甲片,冬笋切片,鸡脯肉切片上浆滑好油,加入精盐、味精、白糖调匀待用。虾茸放入碗内,加精盐、料酒,下入猪血,烧沸后撇去泡沫,湿淀粉拦至起粘性,取焯好水冬瓜圈,圈上沾上干淀粉,酿入虾茸。烹调时炒锅上火,放入色拉油,烧至四成热时放入冬瓜圈,炒锅上火放入油,油温至七成热时,推入锅巴,炸至脆硬,用温油将虾茸浸熟后,捞起沥油,撒上葱段,淋上麻油装入圆盘内待用。炒锅留少许底油,将调好熟蟹肉,入锅内炒至蛋清刚熟,再放放鸡油,烧开用湿粉勾芡,淋明油烧在酿冬瓜圈上,撒上香葱丝即成。

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