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鸡丝炒草芽

健康养生2014-02-19发布214浏览
鸡丝炒草芽

简介

植株在水下泥中探捞,因其必须鲜嫩成“芽”方可用,一老便似芦柴。鲜草芽如小手指粗细,洁白如象牙,因此又称象牙菜,捏着一端稍抖都使其芽尖折断,又特别娇气,出泥后数小时就丧失精气,绵老而无原味。草芽是一道吃鲜吃嫩的地方特有名菜,在外地很难品尝到,现交通快捷昆明常有,但也十分讲究做法。

做法

原料:草芽1500克、上汤10克、鸡脯肉150克、味精2克、鸡蛋清1只、胡椒面2克、精盐12克、熟猪油1000克、蚕豆水粉10克
制作方法:1.草芽洗净,掐成1厘米长的段漂在清水中;鸡脯肉剔去筋,切成细丝。2.将鸡丝用鸡蛋清、精盐4克、蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。3.炒锅置旺火,锅烧热注入熟猪油1oo0克(实耗油140克),待油烧到两成热时放入鸡丝,用筷子拨动滑开,沥油。让锅内的油继续烧至四成热,将草芽挤去水分,放入油锅内滑一遍起锅沥油。4.炒锅内留油30克,下入草芽、鸡丝、精盐8克、味精、胡椒面拌炒几下,用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡,淋上熟猪油30克即可。

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