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芋子饺

健康养生2014-02-20发布1822浏览
芋子饺

简介

芋子饺,是长汀著名的风味小吃,在许多客家社区也有流传,客家人大多住山区,有“无山不客客住山”之说。
番薯、芋仔都是山区的主要杂粮,长汀客家人吃杂粮时不断变换口味,制作出许多独特小吃,“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而虽然是源于农家的杂粮食品,也成为汀州名牌风味小吃,是宾馆、饭店的宴客佳肴。

历史文化

芋子和番薯那是家乡的主要杂粮,正如农谚所言:“番薯芋子半年粮”。在我们客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。
当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事:古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西,是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子饺。

做法

材料
芋头,五花肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白,芥菜菜心,客家特质的五香豆腐干或油炸豆腐块和 浸泡3小时的糯米
制作方法
1 芋子洗净,置锅内煮熟,
2 剥皮捣(烂)成芋泥后,加入适量番薯粉和精盐,用擀面杖擀成饺子皮待用。
3 里面的料准备好,特别强调,若用鲜笋或芥菜菜心做馅料时,将它们小拇指指甲盖一半大小的丁,还要将汁水挤干,因为还要将以上的馅料加调料过油煸炒,炒至七成熟。
4 饺子皮和馅心好了以后就可以包芋子饺了。芋子饺的包法有两种,一是包成类似饺子的月牙状,二是包成一个球状,外面过上糯米,因为蒸熟后糯米晶莹剔透,客家人就叫它为珍珠圆。而客家人较偏爱第二种做法。 有些人不喜欢葱 可以根据个人爱好 煮好调味汁
5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁。
芋子饺除蒸着吃,也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法,其味各具特色。

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