烧肝花

健康养生2014-02-20发布423浏览
烧肝花

简介

烧肝花,是长汀传统菜肴。因其味道香脆,为下酒妙品,故流传久远。色泽金黄,外酥内软,食而不腻。

做法

主料:油面筋500克、油皮100克、甘薯200克
辅料:小麦面粉10克、淀粉(玉米)30克
调料:白酱油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克
做法:
1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;
2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;
3. 面粉加适量水调成糊,待用;
4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;
5. 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;
6. 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;
7. 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。

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