皱纱肉

健康养生2014-02-20发布180浏览
皱纱肉

简介

皱纱肉,俗称“烧大块”,是长汀传统菜肴,历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳。
其食材选用肥瘦皆有的猪肉,俗称“三层肉”。需把肉切成大小均等的块或条。制作之前先加入客家米酒或啤酒腌制片刻。 然后发入油锅里炸。待肉呈现红色时喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。

做法

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:白砂糖200克,老抽5克,植物油50克
做法:
1. 将猪肉刮洗干净,放入沸水锅内,用中火煮约40分钟至软烂,取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔,整块肉涂匀酱油着色;
2. 芋头刮皮洗净,入蒸笼用中火蒸熟取出,碾压成泥;
3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入猪肉,加盖端离火口,浸炸至猪皮浮起小疙瘩,呈金黄色时,用笊篱捞起沥去油;
4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形;
5. 余油倒出,炒锅放回炉上,下沸水1000毫升,放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸,如此反复煮漂4 次,至去掉油腻为止;
6. 把竹箅子放入沙锅底,下开水400毫升、糖,放进猪肉块,加盖用小火焖约30 分钟取出,排在碗内,皮向下;
7. 中火烧热炒锅,下油,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖,至糖溶解(不粘锅铲)后取出,铺放在猪肉上;
8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟,取出覆扣在汤盅里;
9. 炒锅洗净,下沸水150毫升、白糖,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

早餐推荐

热门推荐