鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的汉族名菜，用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的，成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。此汤汤味清香，营养丰富，乃汤中上品。
西汉时期，香溪河边出了一个美女王昭君，被汉元帝选入皇宫。后来，匈奴呼韩邪单于向汉元帝请求和亲，深明大义的王昭君主动要求出塞。临行前，昭君回故里省亲，告别父老乡亲。昭君离开故乡，正值桃花凋谢之时，只见满天落英缤纷，好似也在为昭君伤情。就在这漫天花雨之中，昭君告别了父母，告别了故里，登上了远行的小舟。那漫天飞舞的桃花似不忍昭君远去，纷纷飘到香溪河里，追随着昭君的芳影。昭君心头涌起了无限的伤感，不禁含泪弹起了琵琶，泪珠随着弦声飞，溅落到那一片片的桃花瓣上，那些被昭君泪水浸透了的桃花瓣，便变成了一条条桃花鱼。船到彝陵峡口，琵琶弦断音止，那满河的桃花鱼也就隐进了桃花潭，告别了远去他乡的俏佳丽。
桃花鱼（鲈鱼）治净，纳碗，用精盐、葱姜水拌匀，腌渍待用。鸡脯肉除去筋膜，?鱼肉治净，分别剁成茸，盛入碗中，加入两个鸡蛋清、葱姜汁、味精和豆粉，搅拌上劲，再分别装入两个小碗内，将两个鸡蛋黄放入其中一个小碗内和匀，制成两色鸡鱼茸。炒锅上火，掺入鸡清汤，烧至快沸时，把两色鸡鱼茸分别挤在腌好的桃花鱼上面，下入水锅中氽约5分钟，用精盐、味精调好味，然后下入青豆苗，淋入化猪油，起锅装碗，即成。鸡泥桃花鱼成菜后，形似朵朵桃花浮于汤面，鸡鱼茸鲜嫩，汤清味美。
