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鸡泥桃花鱼

健康养生2014-02-20发布405浏览
鸡泥桃花鱼

简介

鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的汉族名菜,用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的,成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花,特别惹人喜爱。此汤汤味清香,营养丰富,乃汤中上品。

历史文化

西汉时期,香溪河边出了一个美女王昭君,被汉元帝选入皇宫。后来,匈奴呼韩邪单于向汉元帝请求和亲,深明大义的王昭君主动要求出塞。临行前,昭君回故里省亲,告别父老乡亲。昭君离开故乡,正值桃花凋谢之时,只见满天落英缤纷,好似也在为昭君伤情。就在这漫天花雨之中,昭君告别了父母,告别了故里,登上了远行的小舟。那漫天飞舞的桃花似不忍昭君远去,纷纷飘到香溪河里,追随着昭君的芳影。昭君心头涌起了无限的伤感,不禁含泪弹起了琵琶,泪珠随着弦声飞,溅落到那一片片的桃花瓣上,那些被昭君泪水浸透了的桃花瓣,便变成了一条条桃花鱼。船到彝陵峡口,琵琶弦断音止,那满河的桃花鱼也就隐进了桃花潭,告别了远去他乡的俏佳丽。

做法

桃花鱼(鲈鱼)治净,纳碗,用精盐、葱姜水拌匀,腌渍待用。鸡脯肉除去筋膜,?鱼肉治净,分别剁成茸,盛入碗中,加入两个鸡蛋清、葱姜汁、味精和豆粉,搅拌上劲,再分别装入两个小碗内,将两个鸡蛋黄放入其中一个小碗内和匀,制成两色鸡鱼茸。炒锅上火,掺入鸡清汤,烧至快沸时,把两色鸡鱼茸分别挤在腌好的桃花鱼上面,下入水锅中氽约5分钟,用精盐、味精调好味,然后下入青豆苗,淋入化猪油,起锅装碗,即成。鸡泥桃花鱼成菜后,形似朵朵桃花浮于汤面,鸡鱼茸鲜嫩,汤清味美。

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