岩脚面

健康养生2014-02-19发布432浏览
岩脚面

简介

具有百年悠久历史,以香、滑、劲、脆独特风格闻名全国的六枝岩脚面条,现已规模规模性生产,产品种类齐全,品牌已注册(黔中特岩脚面条)国家法律保护。深受各大宾馆、的青睐。六枝岩脚镇独特,多种丰富有益于人体的矿物质,这也是岩脚镇人成为全国人口长寿地区之一所在.

做法

一、原料:1.小麦粉:产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉,小麦粉湿面筋值为30%至35%。2.生产加工用水:产地范围内的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。加工工艺:1.工艺流程:和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。2.主要工艺说明:(1)和面:将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌,温度28℃至30℃。(2)熟化:采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。(3)压片:将熟化后的面团压为面片,厚度从5mm至6mm减至1mm。(4)切条:将压轧好的面片切条。(5)烘干:①冷风定条阶段(一区):即预备干燥阶段。温度20℃至25℃,相对湿度90%至95%;时间约占总时间的25%。②保潮出汗阶段(二区):即内蒸发阶段,为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃;相对湿度75%至80%;时间约占总时间的15%。③升温降潮阶段(三区):即主干燥阶段。温度30℃至33℃;相对湿度68%至72%;时间约占35%。④降温散热阶段(四区):即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右,相对湿度70%至75%,运行时间约为总时间的25%。6.缓苏:将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。7.切断:按规格要求将面条切断。

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