凤馅四喜饺

健康养生2014-02-20发布424浏览
凤馅四喜饺

简介

四喜饺是一道汉族名点,属于浙江菜。口味色香味具全,鲜嫩而有弹性。制作原料为精白粉500克,鲜网馅600克,青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少许。凤馅四喜饺,蒸点,四色分明,皮白而软,馅心鲜美爽口。烹制法:蒸。此品又名凤凰四喜饺、鸡肉四喜饺。

做法

川味凤馅四喜饺的做法:
1、鲜鸡肉宰成块,加姜、葱、冰糖、料酒、胡椒、酱油、盐烧耙,捞出鸡肉,去骨切成丁。
2、冬笋、口蘑切成丁,加鸡汁少许,一并拌匀成馅。
3、大米吊浆粉子加清水少许揉匀,入锅煮熟擂茸,做成每个重10克的剂子,擀成圆皮,包入馅心。
4、顶部留四孔分别放入熟鸡蛋黄、熟绿色蔬菜、熟蛋白、火腿米等,入笼蒸熟即成。
操作要领:米团不宜软;蒸制的火不宜旺;鸡肉宜耙。此品可与虾仁米粉汤等配食。

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