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窑鸡

健康养生2014-02-20发布3564浏览
窑鸡

简介

窑鸡,是有名的“农家乐”菜之一,深圳的特色美食。

历史文化

相传很久以前,云霄有个书生,上京赴考,名落孙山,心灰意冷。在回乡路上。身上盘缠又遭歹匪洗劫。碍于读书人面子薄,不敢向人家求乞。饥饿难忍,这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡,便用小石头垒起窑,拾柴生火烧热。把山鸡用湿泥裹住。放入窑里烧烤,鸡熟剥开泥。异香扑鼻。突发奇想,仕途无望,何不经商。于是回乡后,经营起独家“烧窑鸡”。因烧窑鸡的滋味别致,肉质鲜嫩,香气异常,生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严,然后放入窑里烧烤。这样烹制出来的鸡。不但肉嫩鲜香。色泽金黄,滋味别致。

做法

1、将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀。沿鸡脊骨到尾。取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀。涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内,然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好,用10*40厘米的锡纸先包好。然后用4060厘米的牛皮纸包住。
3、用小石头(或用砖角)砌成窑形,用木柴烧至石头强热度时,退出未烧尽木柴,放入纸包的鸡(纸要洒湿)。然后捣倒窑石,再盖上锅盖待半小时后,取出,剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。

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