竹荪汤爆肚

健康养生2014-02-19发布193浏览
竹荪汤爆肚

简介

竹荪汤爆肚是云贵高原著名的汤菜。在汤爆肚的基础上。加入竹荪,以提高菜肴档次和增加营养价值。汤清味鲜,肚头脆嫩,竹荪爽脆。竹荪具有人参的补益功用,入菜可荤可素。令人惊奇的是,用竹荪做的菜,放几天不会馊坏。云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝,用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病,对肥胖症更有明显的减肥效果。

做法

原料:猪肚头700克、葱10克、干竹荪20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精盐15克、鸡清汤1000毫升
制作方法:1.竹有用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片。再用二汤余透,捞出沥去水分,放入汤碗中。猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的 2/3.再切为 3.5厘米长,l厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净,切成末。2.炒锅上旺火,注入清水 1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内,同时下葱、姜末。3.炒锅上火,注入鸡清汤,加盐、味精、胡椒粉调好味,沸后去浮沫,迅速倒入竹苏碗中,撤上香菜未,淋上芝麻油即成。

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