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胡辣鱼

健康养生2014-02-19发布1798浏览
胡辣鱼

简介

大约是从1994年开始,一股“胡辣鱼风”从沾益一家名为龙华鲜鱼店的小馆子里刮出,并迅速席卷了曲靖城,一时间很多饮食服务业主争相效仿,都纷纷打出“胡辣鱼”的招牌,赶时髦般招徕着新潮的食客。和其他一些“短命”的时尚菜不同,这胡辣鱼自推出之日起,就始终牢牢占有自己的消费群体。

做法

主料:草鱼500克。辅料:绿豆芽100克、芹菜100克、青蒜50克、香菜20克、芝麻5克。调料:辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克。
制作方法:1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;2. 鱼头、鱼骨留用;3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;5. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;11. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;12. 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。

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