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黑山羊火锅

健康养生2014-02-20发布908浏览
黑山羊火锅

简介

黑山羊火锅是云南丽江的一个特色美食菜。它在云丽江堪称一绝,在长水路形成“黑山羊一条街”的壮观长景,且为了突出黑山羊的黑,招牌清一色的黑字,其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里,如果不是那诱人的香味,估计很多人看一眼就要掉头走人。带皮黑山羊肉,经过特殊的加工,上桌前已经九成熟,吃起来没有一点羊膻味。所用的黑山羊全是山上放养,羊肉精瘦鲜美。黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,比猪肉低75%,比牛肉和绵羊肉低62%,含人体必需氨基酸15种以上,尤以谷氨酸含量高,达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效,特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用,老幼皆宜。

做法

丽江黑山羊做法主要有3种:1、鲜羊肉萝卜:其也叫坨坨羊肉,用新鲜的羊肉,剁成块,直接下锅煮,再配上萝卜。借着羊肉鲜香味,羊肉味弥漫四方,萝卜吸取一部分膻味和油腻,使得肉质鲜嫩,油润可口;2、红烧羊肉:新鲜羊肉,加一些草果、八角、茴香等红烧,这些香料可以驱除羊肉的膻味,使得味道醇厚,回味无穷;3、火锅:也是风靡丽江的一道美食了,四川火锅是一种高度浓缩的锅底,借助火锅油溶进菜品中,增加其浓郁的香味,那么丽江的黑山羊火锅讲究的是一种自然流露的羊香味,其肉质本身具有丰富的味道。主要做法是,用骨头炖汤,作为火锅锅底,加调料,再添置一个蘸水。在锅底中汤素菜即可食用,绝大部分店做法都如此,味道还要具体看调味的技巧了。让人流连忘返的是用“鱼”腥味来调和羊肉的“膻味”,其“鱼羊鲜”是一个绝佳的做法,使得鲜味加倍,而又没有许多人不习惯的膻味,蒲济黑山羊、丽江鱼羊鲜等店是这个做法,获得了广泛的好评。

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