首先将新鲜的土豆用清水冲洗干净后，去掉土豆皮再一次洗干净备用。将洗干净的土豆先用刀切成薄薄的土豆片，然后慢慢的切成细细的土豆丝。将切好的土豆丝放入冷水中泡一会儿。将香葱也去掉皮洗干净，然后切成香葱末待用。炒锅中倒入适量的食用油，等油热了后先用香葱炒香，然后倒入提前备好的土豆丝。倒入土豆丝是要使劲的开始翻炒，一边翻炒一边加入适量的温开水。等到土豆丝炒至丝软时放入适量的香醋，食盐，味精鸡精等出锅即可。