锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。捞出八爪鱼，放入大碗中备用。