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做戚风蛋糕对于我来说是非常简单的一个事情，我经常做蛋糕，其实很多人都说它很难，我教大家一个方法，嗯，就是脱模的时候，一定要在两个小时以上，一定一定要再两个小时以上，而且脱模的时间越长，越漂亮，如果是晚上做的话可以过夜哦。千万不要心急，硬是抠出来。
52分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/13 把30克温水和6克奶粉调试均匀做成纯牛奶。不喜欢用奶粉的朋友可以直接用纯牛奶35克。
2/13 3只鸡蛋正好是180克，或许一只鸡蛋都小于60克左右。这样的蛋糕做起来高度才会很高哦。
3/13 先把蛋黄蛋白分离干净，然后把蛋白放冰箱冷藏待用。
4/13 把3只蛋黄打散。打散的蛋黄，玉米油，10克白糖，还有温牛奶，1克盐一起搅拌均匀。
5/13 最后加入3次过筛的低粉和玉米淀粉。不要画圈圈哦，要左右上下的手法，两分钟之内，尽量把它搅拌均匀，无颗粒。
6/13 两分钟不到，蛋黄糊，细腻顺滑，像这样的流动型就ok了。
7/13 然后我们把冷藏的蛋白拿出来，打成这个状态加入剩余的白糖，分3次加入哦。这是第一次加入的状态。
8/13 第二次忘记拍了。打成这个状态，就可以加入第3次白糖。
9/13 最后打成这种柔软的，有弹性的弯钩就可以了，不要再打了打的太硬的话，蛋糕是会开裂，很严重的。
10/13 最后把蛋黄糊和蛋白均匀搅拌在一起，手法要快，因为现在天气很热，很容易消泡。翻拌的手法搅拌均匀就可以了。
11/13 把蛋糊倒入模具中，轻轻摔3到4下，可以放入烤箱，记得一定要提前预热烤箱。150度5分钟预热后，150度36分钟OK。
12/13 这个蛋糕的高度在7厘米左右是不是很高呀！
13/13 因为3个鸡蛋的蛋糕所以很高哦(´-ω-`)，我切成了4片。准备做奶油蛋糕哦
蛋糕出炉后，一定要马上拿出来，震几下，把底部的热气振出来，以后蛋糕会回缩，那么，要马上倒扣放凉至少两个小时以上。很多朋友做蛋糕很心急，而且很紧张，其实不需要紧张，搅拌蛋黄糊的时候也不要紧张，轻轻地顺其自然的去搅拌，搅拌到无颗粒就ok啦，冷藏过的蛋白容易打发，不容易消泡。这样做出来的，蛋糕才会高度很漂亮。
