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戚风蛋糕真的要气疯，不经过失败怎么能成功，今天总结了很多要点，跟大家说一下首先我失败的原因有蛋白打发不够，蛋黄乳化不够，有时候方子真的很重要，烤的温度必然重要，适当调节，别的先不啰嗦了，先说一下过程和方子吧！
45分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/15 首先把所有的材料都称重完毕后准备好，否则会落下。鸡蛋是刚从冷藏中拿出来的。蛋黄和蛋白分离蛋白倒入无水无油的容器中。
2/15 首先处理蛋黄，将蛋黄放入白糖，搅拌使白糖融化，倒入牛奶搅匀，然后放入植物油不规则搅成图中的样子，也就是乳化后的蛋黄，上面发白的细腻，下面还是蛋黄的颜色，这个过程大约不到五分钟
3/15 然后用筛子入低筋粉和泡打粉混合物。用打蛋器不规则地拌匀成图中的面糊。切忌画圈搅拌。搅完的蛋糊是粘稠的，细腻的，放着备用。
4/15 蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器，打成鱼眼泡时放入，8克左右白糖。看图中的样子就可以放进去
5/15 继续用打蛋器打成细腻的状态时，放入另外八克左右的白糖。如图中的样子，就可以放入第二次1/3的白糖。
6/15 将打蛋器，转入低速打成带小弯钩状，就可以放入剩下的白糖。如图中的样子
7/15 继续搅打蛋白打成，细腻，光滑，柔亮，带小直角，蛋清倒放不滑落，就停止打发
8/15 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，拌均匀，切忌画圈。这个过程一定要拌匀
9/15 拌匀后到蛋糊一次倒入蛋白中，继续用橡胶铲子翻拌均匀。这个过程要大胆的翻拌就可以，只要不画圈。
10/15 蛋糊倒入六寸戚风模具中，多震几下，震出里边的大气泡，大约震六下即可
11/15 做好的蛋糕糊放入预热好的烤箱，140度预热十分钟，140度烤60分钟。上下管加热。我是在第二次加入白糖的时候开始预热烤箱的，正好拌完，正好预热完成。图中是考了十分钟的样子。
12/15 下图是烤了25分钟的样子，有点上色，轻轻地开裂，无所谓。彻底凉透就没问题了。
13/15 烤好的蛋糕，从烤箱中取出，一定要从三四十厘米的高度，把蛋糕摔下来，然后立即倒扣。
14/15 放置，三小时以上，彻底凉透后脱模，脱模我用一个小工具沿着蛋糕边，转一圈，然后从底部，就下来了。
15/15 可以裱花做小蛋糕也可以直接食用，也可以放冷藏备用
蛋清要放入无水无油的容器中才易'打发。蛋黄乳化的过程就是我说的那个步骤，大约不到五分钟就可以完成。放白糖的时机要掌握好，3次放白糖的图我都拍的很清楚。拌蛋糕糊的时候切忌画圈搅拌就可以，考之前一定要震出气泡。考完后一定要震一下，经验总结震一下后的戚风不容易塌和凹。立即倒扣！烤箱温度不同可以适当调节，我的是忠臣30升的，奖励的那款！
