保存到手机
看更多做法
2.2万点赞 · 3027收藏
独家 · 1.2万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8.7万
我做馒头都是用老面做的，老面馒头吃起来有面的香味，有嚼劲。
1小时20分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/20 老面，
2/20 这是我稀释好的面，天气冷一块不够又放了面粉发的！(就是面引子吧)我发面多
3/20 两个胡萝卜洗好
4/20 切薄片放锅里蒸熟备用
5/20 蒸好了！放料理机打成糊
6/20 到在老面里调匀
7/20 锅里放面粉加入老面，要慢慢加，边加边用筷子搅拌成絮状。
8/20 揉成光滑的面团
9/20 放锅里盖好盖子发酵
10/20 发好的面成蜂窝状
11/20 发好的面拿一块出来留下次用，碗里放碱用热水化开，我发了两种面，要留白面的老面
12/20 用碱，碱要慢慢加，把下面翻上来揉均匀再发一次
13/20 面板上撒点面粉，把面团倒出来顺一个方向多揉会，把面里空气揉出来
14/20 把面团揉成长条，切大小均匀剂子，在揉成光滑的生坯
15/20 拿一个生坯擀圆，边上用小刀压出花纹，在把另一个放上去，拿一小会面团揉长条，黄的长条没照出来
16/20 擀一个长方形面片，用筷子从中间夹就成蝴蝶结了！
17/20 蝴蝶结沾点水放在长条接口处，一个帽子做好了，我做了四个，做好的帽子用保鲜膜盖好醒二十分钟再蒸。
18/20 锅里放水烧开把帽子馒头放进去蒸二十分钟，
19/20 出锅啦
20/20 成品图
老面馒头主要是用碱，不能大，大了会黄，小了会酸，碱要掌握好，还有就是要留老面哦
