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牛筋，即牛身上的筋，也就是牛的韧带，而牛全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。它向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/6 将牛蹄筋洗净，用清水浸泡20分钟除去血水。
2/6 锅内水烧开，加入料酒，将牛蹄筋焯水几分钟捞出，控干水。
3/6 兑好酱汁:(葱伴侣黄豆酱1勺、黄豆酱油2勺、蚝油20克、料酒20克、少许黄酒、半勺白糖、少许盐、少许老抽、半勺甜面酱、半勺香油、少许白胡椒粉、鸡粉)少许搅匀。
4/6 将牛蹄筋放入高压锅，加入葱姜块、大料、桂皮，香叶、冰糖、倒入兑好的酱汁用铲子将汁翻匀，先腌20分钟。、
5/6 盖上盖，锅开后转小火烧半小时，关火后焖几分钟，出锅前用铲子将酱汁翻铲匀。
6/6 盛盘。香糯软烂，酱香美味。
