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清明节刚过，花椒树上长出了嫩绿的小芽，摘下一点点最下边的小叶，烙油饼特别新鲜。有时送亲戚，有时送朋友。他们都说我烙的油饼又酥，又香。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/14 鸡蛋加入适量的盐打散倒入一个干净的盆中，在倒入普通面粉，边倒清水边用筷子搅拌，翻拌成棉絮状。
2/14 然后在下手揉成面团，和面盆最好用沉点的，这样好揉面。把面团揉的软一点，和水饺皮的面差不多。盖上保鲜膜松弛20分钟备用。
3/14 将洗干净控水后的花椒叶子切碎，花椒面是提前卤好的，还有盐，备用。
4/14 将松弛好的面团放面板上用手摁压，压成圆形饼状，不要用擀面杖擀，然后将准备好的花椒叶子，盐，花椒面，还有豆油，都放在饼的中间。
5/14 从饼的四周向中间折，边折边摁。饼越来越大，越来越薄，花椒叶子均匀分布在饼上。
6/14 从一边向另一边慢慢的卷，卷到另一边的边沿上，用手捏捏，以防出油。然后在搓成长条。
7/14 将搓好的长条在分成均匀点的小剂子。
8/14 在用轴子慢慢擀成薄饼。
9/14 起锅熬油，待油烧热时放入擀好的薄饼，看到饼起泡时，快速翻过来。
10/14 翻到第二边时，要么转锅，要么转饼。看着这面又起泡时，在快速翻过来。
11/14 同样的方法烙第三面。
12/14 这是第四面，一张饼，就这样翻来翻去烙四边，大约3分钟就熟了。
13/14 平时没有花椒叶，就用大葱，也是用同样的方法烙。
14/14 这是用大葱烙的饼，也是很好吃的。
我烙油饼一般都是用豆油，烙出来的饼颜色好看。还有我都是用中火，快速转饼，烙出来的饼，酥还起成。差不多3分钟烙一个，快了就5分钟烙2个。
