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紫薯欧包
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紫薯欧包

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作者: 奶油tracy
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系家常菜
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  • 将高粉,全麦粉,盐,酵母全倒在盆里,然后加水,注意先预留20g左右水

    1/21 将高粉,全麦粉,盐,酵母全倒在盆里,然后加水,注意先预留20g左右水

  • 然后用刮刀,反复按压,使所有材料抱团,如果太干,就把预留的水加进去

    2/21 然后用刮刀,反复按压,使所有材料抱团,如果太干,就把预留的水加进去

  • 大致抱团后,盖保鲜膜静置半小时或更长时间,注意,我只室温静置了半小时,如果静置时间更长的话,一开始先不要加酵母,或者加了酵母,但是静置时放在冰箱里也可以

    3/21 大致抱团后,盖保鲜膜静置半小时或更长时间,注意,我只室温静置了半小时,如果静置时间更长的话,一开始先不要加酵母,或者加了酵母,但是静置时放在冰箱里也可以

  • 半小时后,面团变得有筋性了,如果时间更长的话,面团筋性会更好,这样后面手揉的时候会省力容易很多。

    4/21 半小时后,面团变得有筋性了,如果时间更长的话,面团筋性会更好,这样后面手揉的时候会省力容易很多。

  • 加入紫薯泥

    5/21 加入紫薯泥

  • 按压几下使其混合

    6/21 按压几下使其混合

  • 然后手揉成光滑面团

    7/21 然后手揉成光滑面团

  • 密封放在容器内,室温发酵,我大概在27度环境下发酵了1小时15分钟左右,具体时间根据自家温度适当延长或缩短

    8/21 密封放在容器内,室温发酵,我大概在27度环境下发酵了1小时15分钟左右,具体时间根据自家温度适当延长或缩短

  • 约两倍大即可

    9/21 约两倍大即可

  •  倒扣在揉面垫上q

    10/21 倒扣在揉面垫上q

  • 按压排气,然后如图那样折叠,用手掌按紧接口,拍打表面继续排气

    11/21 按压排气,然后如图那样折叠,用手掌按紧接口,拍打表面继续排气

  • 然后整理成矩形

    12/21 然后整理成矩形

  •  卷起来,捏紧收口

    13/21 卷起来,捏紧收口

  • 收口朝上放入藤篮,藤篮提前筛粉

    14/21 收口朝上放入藤篮,藤篮提前筛粉

  • 包保鲜袋,室温发酵

    15/21 包保鲜袋,室温发酵

  •  满模即可

    16/21 满模即可

  • 倒扣在烤盘上

    17/21 倒扣在烤盘上

  • 表面筛粉,割花纹,放入烤箱中下层,上火220度下火190度30分钟

    18/21 表面筛粉,割花纹,放入烤箱中下层,上火220度下火190度30分钟

  • 出炉

    19/21 出炉

  • 成品

    20/21 成品

  • 成品

    21/21 成品

  • 小贴士

    藤篮尺寸21×15×8
    烘烤温度仅供参考

    作者: 奶油tracy

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