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今天自己在家做道简单版的“麻婆豆腐”,就是特意少放了花椒,缺了“麻”,但是味道好极了,饭都特地多煮点。 麻婆豆腐,作为川菜里的大众情人,下饭界的神级“杠把子”,经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃,让人吃过都回味无穷。
1/13 准备好需要的材料
2/13 葱切段,蒜姜剁碎备用,瘦肉剁碎,放入适量的花生油,生粉,盐和生抽搅拌均匀,腌制10分钟
3/13 放入适量的生粉,生抽,醋调成酱汁
4/13 豆腐切块
5/13 煮开水,放入豆腐烫2分钟(去豆腥)
6/13 烫好的豆腐,捞起来沥干
7/13 锅内放适量的花生油,倒入葱姜蒜爆出香味
8/13 加入2勺豆瓣酱,1勺剁辣椒,翻炒均匀
9/13 倒入腌制好的肉末,大火翻炒2分钟
10/13 锅内放入450毫升的水煮开(可根据豆腐量自行增减,没过豆腐即可)
11/13 倒入豆腐,稍微晃动炒锅,大火煮3分钟
12/13 倒入调好的酱汁,大火收汁(汤汁有点浓稠即可)
13/13 撒上葱花,装盘即可
第10步,水的分量可根据需要自行增减,我喜欢稍微多汁,所以多放点水,拌饭很好吃。
瘦肉剁碎,用生抽,生粉,盐腌制10分钟*
豆腐用开水烫过,可以去掉豆腥味。
生粉,生抽和醋调成酱汁,可以使汤汁更香更浓郁