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麻婆豆腐
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麻婆豆腐

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今天自己在家做道简单版的“麻婆豆腐”,就是特意少放了花椒,缺了“麻”,但是味道好极了,饭都特地多煮点。 麻婆豆腐,作为川菜里的大众情人,下饭界的神级“杠把子”,经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃,让人吃过都回味无穷。

作者: 莫筱冰
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好需要的材料

    1/13 准备好需要的材料

  • 葱切段,蒜姜剁碎备用,瘦肉剁碎,放入适量的花生油,生粉,盐和生抽搅拌均匀,腌制10分钟

    2/13 葱切段,蒜姜剁碎备用,瘦肉剁碎,放入适量的花生油,生粉,盐和生抽搅拌均匀,腌制10分钟

  • 放入适量的生粉,生抽,醋调成酱汁

    3/13 放入适量的生粉,生抽,醋调成酱汁

  • 豆腐切块

    4/13 豆腐切块

  • 煮开水,放入豆腐烫2分钟(去豆腥)

    5/13 煮开水,放入豆腐烫2分钟(去豆腥)

  • 烫好的豆腐,捞起来沥干

    6/13 烫好的豆腐,捞起来沥干

  • 锅内放适量的花生油,倒入葱姜蒜爆出香味

    7/13 锅内放适量的花生油,倒入葱姜蒜爆出香味

  • 加入2勺豆瓣酱,1勺剁辣椒,翻炒均匀

    8/13 加入2勺豆瓣酱,1勺剁辣椒,翻炒均匀

  • 倒入腌制好的肉末,大火翻炒2分钟

    9/13 倒入腌制好的肉末,大火翻炒2分钟

  • 锅内放入450毫升的水煮开(可根据豆腐量自行增减,没过豆腐即可)

    10/13 锅内放入450毫升的水煮开(可根据豆腐量自行增减,没过豆腐即可)

  • 倒入豆腐,稍微晃动炒锅,大火煮3分钟

    11/13 倒入豆腐,稍微晃动炒锅,大火煮3分钟

  • 倒入调好的酱汁,大火收汁(汤汁有点浓稠即可)

    12/13 倒入调好的酱汁,大火收汁(汤汁有点浓稠即可)

  • 撒上葱花,装盘即可

    13/13 撒上葱花,装盘即可

  • 小贴士

    第10步,水的分量可根据需要自行增减,我喜欢稍微多汁,所以多放点水,拌饭很好吃。
    瘦肉剁碎,用生抽,生粉,盐腌制10分钟*
    豆腐用开水烫过,可以去掉豆腥味。
    生粉,生抽和醋调成酱汁,可以使汤汁更香更浓郁

    作者: 莫筱冰

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