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第一次做小四卷，配方都是四。今天的网架压住蛋糕表面时间过长，使蛋糕卷表皮被网架粘住，影响了蛋糕颜值，但味道还是不错的。
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/24 美味的蛋糕卷。
2/24 准备好所有食材并称量准确。
3/24 蛋清、蛋白分别打入两个无水无油的盆中。
4/24 蛋黄中加入10克白糖，搅拌均匀。
5/24 搅拌至糖融化。
6/24 加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
7/24 搅拌至乳化状态。
8/24 加入过筛的面粉，画井字切拌。
9/24 得到一份细腻的面粉糊。
10/24 蛋清中滴入四滴柠檬汁。
11/24 用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态。
12/24 分次加入白糖。
13/24 第三次白糖打发完。提起电动打蛋器，有一个大弯钩即可。这是蛋白湿性发泡。
14/24 取1/3蛋白，放入面粉糊中，切拌均匀。
15/24 将剩下的蛋白放入面糊中，切拌均匀。这时烤箱165度预热10分钟。
16/24 烤盘中铺上油纸。
17/24 将面粉糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。轻轻震动几下，送入预热好的烤箱中层，烤制20分钟。
18/24 20分钟后取出蛋糕。
19/24 立刻倒扣在网盘上。
20/24 撕掉油纸。
21/24 将蛋糕挪至另外一张干净的油纸。
22/24 抹上草莓酱，并借助擀面棍将其卷起。放入冰箱冷藏一个小时。
23/24 一小时后取出，去除油纸后切片。
24/24 成品。
这个蛋糕本来可以更漂亮。因为自己的疏忽，烤网放在蛋糕上时间过长。更换干净油纸的时候应该快一点。大家在制作蛋糕卷的时候，最好用大一点的烤盘。我的烤盘很小，所以蛋糕做出来很厚。蛋糕要趁微热的时候卷起。
