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小四卷，顾名思义就是所有的材料和“4”有关，方便又好记。这款蛋糕成功率非常高，制作起来很简单，好卷又不易开裂，口感松软，加上果酱或奶油，美味的不要不要。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/21 把蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的大盆内。
2/21 在蛋黄内加入10克细砂糖，搅拌均匀。
3/21 加入玉米油搅拌均匀。
4/21 加入水（或牛奶），搅拌均匀。
5/21 筛入低筋面粉。
6/21 搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。
7/21 蛋白里加入几滴柠檬汁。
8/21 用电动打蛋器把蛋白打到粗泡，加入1/3的细砂糖，然后继续搅打。
9/21 接下来在分两次加入细砂糖，搅打。
10/21 先高速打到稍微出现纹理，然后转低速搅打，打到湿性发泡，打蛋器提起有大弯勾。
11/21 把蛋白分三次加入蛋黄糊内翻拌，每一次面糊翻拌均匀后在加入下一次的蛋白糊。
12/21 这样就翻拌好。
13/21 在烤盘内铺上油纸，把面糊倒入烤盘内，稍微震动下，把气泡震出，面上有气泡也可用牙签挑下。
14/21 放入事先预热好的烤箱中层，上下火，175度18分钟。
15/21 出炉震一下，把蛋糕连同油纸一起取出，把四周的油纸撕下来。
16/21 切去四周的蛋糕边，抹上果酱，我这里抹的是桑葚果酱。
17/21 把蛋糕卷起来。
18/21 卷好固定住后，用刀切块。
19/21 我这里切的不厚，如果想吃大块的，就切大点。
20/21 简单又好吃。
21/21 味道很好。
1、我用的是28cm*28cm的不沾烤盘，虽说是不沾但我也垫了油纸，方便取出蛋糕。如果不是不沾盘一定记得垫油纸；
2、记得只要打到湿性发泡即可，以免打过硬了，否则卷起来的时候容易开裂的。
3、蛋糕卷的夹心可以是其他果酱，或是涂上奶油在加点水果、蜜豆都是可以的。
4、每个烤箱脾气不同，时间、温度大家参考下，按自己烤箱实际情况来调整。
