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小四卷
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小四卷

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小四卷的特点:方子好记都是四,制作简单容易,卷起来不易开裂,口感也轻盈美味!

作者: BABY杨轶
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备好材料

    1/21 准备好材料

  • 蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器

    2/21 蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器

  • 蛋黄里放入10克白糖搅拌至糖融化

    3/21 蛋黄里放入10克白糖搅拌至糖融化

  • 加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态

    4/21 加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态

  • 筛入低筋面粉

    5/21 筛入低筋面粉

  • 用划井字的手法拌匀

    6/21 用划井字的手法拌匀

  • 蛋清里放入白醋

    7/21 蛋清里放入白醋

  • 分三次放入白糖打发至湿性发泡,既提起打蛋器有大弯钩(此时烤箱165度预热)

    8/21 分三次放入白糖打发至湿性发泡,既提起打蛋器有大弯钩(此时烤箱165度预热)

  • 将蛋白霜分次放入蛋黄糊里

    9/21 将蛋白霜分次放入蛋黄糊里

  • 用翻拌的手法拌匀

    10/21 用翻拌的手法拌匀

  • 倒入三能28厘米正方形金盘

    11/21 倒入三能28厘米正方形金盘

  • 抹平并震出气泡

    12/21 抹平并震出气泡

  • 放入预热好的烤箱中层烤20分钟

    13/21 放入预热好的烤箱中层烤20分钟

  • 时间到出炉

    14/21 时间到出炉

  • 取出倒扣在烤网上脱模

    15/21 取出倒扣在烤网上脱模

  • 撕掉油纸

    16/21 撕掉油纸

  • 将蛋糕移至新的油纸上

    17/21 将蛋糕移至新的油纸上

  • 切掉四条边,抹上菠萝酱

    18/21 切掉四条边,抹上菠萝酱

  • 从一端开始卷起,放入冰箱冷藏2-3个小时定型

    19/21 从一端开始卷起,放入冰箱冷藏2-3个小时定型

  • 取出切段

    20/21 取出切段

  • 来张成品图

    21/21 来张成品图

  • 小贴士

    小四卷只要一步一步按方子做0失败!

    作者: BABY杨轶

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