保存到手机
看更多做法
8.8万点赞 · 180收藏
3.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名2522
再做小四卷，奶油版。 小四卷当真好味 ，可28cm的烤盘每做一次只能切出四段。小与找到一款长烤盘，一次可以多做些，时间也是成本，不是吗？ 方子为26*36一烤盘
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/9 准备工作：
蛋白蛋黄分离，蛋黄盆内加入15克糖
将低粉+盐、45克糖，各自称重备好
烤盘上垫好油布，烤箱预热180度，热风状态。
2/9 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后，加入几滴白醋，同时开始一边搅打一边分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，备用。
3/9 蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油打匀，再加入奶打匀。筛入低粉和盐的混合物，用打蛋器手动稍拌至无干粉状态时，打开电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。
4/9 取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，以翻拌手法将面糊拌匀。
5/9 从30cm高处将面糊倒入磨具，刮平表面后将大气泡震出。入预热好的烤箱中层烤17分钟即可。
6/9 出炉震一下，立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。稍晾几分钟后在面上虚铺一张新的油纸。
7/9 完全凉了再倒扣。撕去烤布，切去蛋糕上下两条边，在蛋糕上涂上已经打好的淡奶油，再将蛋糕卷起，定型半小时以上即可。
8/9 这是120克奶油填的，撑不起来啊。于是小与再战三条，终于发现160克奶油可以达到完美境界。
9/9 160克的，绝对饱满。
● 热风系统可以让蛋糕表皮上色更为均匀。
● 打发完蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄，加油、加水后也都可以用电动打蛋器搅打。筛入面粉后，打蛋器电源先不开，手动稍拌下，再开低速打12秒左右，至面糊无颗粒，顺滑。打发时间不能太久，否则卷蛋糕容易开裂。
● 此配方的水分比例较大，特别不容易开裂，所以完全可以等蛋糕放凉了再卷。加肉松、加淡奶油都很完美。
