加量版奶油小四卷的做法_菜谱_香哈网
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加量版奶油小四卷
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加量版奶油小四卷

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再做小四卷,奶油版。 小四卷当真好味 ,可28cm的烤盘每做一次只能切出四段。小与找到一款长烤盘,一次可以多做些,时间也是成本,不是吗? 方子为26*36一烤盘

作者: 小与
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备工作:<br/>蛋白蛋黄分离,蛋黄盆内加入15克糖<br/>将低粉+盐、45克糖,各自称重备好<br/>烤盘上垫好油布,烤箱预热180度,热风状态。

    1/9 准备工作:
    蛋白蛋黄分离,蛋黄盆内加入15克糖
    将低粉+盐、45克糖,各自称重备好
    烤盘上垫好油布,烤箱预热180度,热风状态。

  • 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后,加入几滴白醋,同时开始一边搅打一边分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,备用。

    2/9 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后,加入几滴白醋,同时开始一边搅打一边分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,备用。

  • 蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油打匀,再加入奶打匀。筛入低粉和盐的混合物,用打蛋器手动稍拌至无干粉状态时,打开电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。

    3/9 蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油打匀,再加入奶打匀。筛入低粉和盐的混合物,用打蛋器手动稍拌至无干粉状态时,打开电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。

  • 取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,以翻拌手法将面糊拌匀。

    4/9 取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,以翻拌手法将面糊拌匀。

  • 从30cm高处将面糊倒入磨具,刮平表面后将大气泡震出。入预热好的烤箱中层烤17分钟即可。

    5/9 从30cm高处将面糊倒入磨具,刮平表面后将大气泡震出。入预热好的烤箱中层烤17分钟即可。

  • 出炉震一下,立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。稍晾几分钟后在面上虚铺一张新的油纸。

    6/9 出炉震一下,立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。稍晾几分钟后在面上虚铺一张新的油纸。

  • 完全凉了再倒扣。撕去烤布,切去蛋糕上下两条边,在蛋糕上涂上已经打好的淡奶油,再将蛋糕卷起,定型半小时以上即可。

    7/9 完全凉了再倒扣。撕去烤布,切去蛋糕上下两条边,在蛋糕上涂上已经打好的淡奶油,再将蛋糕卷起,定型半小时以上即可。

  • 这是120克奶油填的,撑不起来啊。于是小与再战三条,终于发现160克奶油可以达到完美境界。

    8/9 这是120克奶油填的,撑不起来啊。于是小与再战三条,终于发现160克奶油可以达到完美境界。

  • 160克的,绝对饱满。

    9/9 160克的,绝对饱满。

  • 小贴士

    ● 热风系统可以让蛋糕表皮上色更为均匀。

    ● 打发完蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄,加油、加水后也都可以用电动打蛋器搅打。筛入面粉后,打蛋器电源先不开,手动稍拌下,再开低速打12秒左右,至面糊无颗粒,顺滑。打发时间不能太久,否则卷蛋糕容易开裂。

    ● 此配方的水分比例较大,特别不容易开裂,所以完全可以等蛋糕放凉了再卷。加肉松、加淡奶油都很完美。

    作者: 小与

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