香葱小四卷的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
香葱小四卷
打开APP,查看视频做法>>

香葱小四卷

starstarstarstarstar

8.1万点赞 · 68收藏

2.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1959

小与最常做的是小山进老师的卷卷,因为需要对水饴、黄油进行加温,操作还是挺复杂的。 前段时间流行的小四卷小与也试了下,配方非常简单、好记,味道也不差。为了操作起来更简单,小与还改进了搅拌顺序和方法,省略了手动打蛋器的使用。 是不是想偷懒的人都很聪明呢? 28*28一烤盘

作者: 小与
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备工作:<br/>蛋白蛋黄分离,蛋黄盆内加入10克糖<br/>将低粉+盐、30克糖,各自称重备好<br/>烤盘上垫好油纸,撒上芝麻和葱末<br/>烤箱预热180度

    1/8 准备工作:
    蛋白蛋黄分离,蛋黄盆内加入10克糖
    将低粉+盐、30克糖,各自称重备好
    烤盘上垫好油纸,撒上芝麻和葱末
    烤箱预热180度

  • 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后,加入几滴白醋,同时开始一边搅打一边分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,备用。

    2/8 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后,加入几滴白醋,同时开始一边搅打一边分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,备用。

  • 蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油打匀,再加入奶打匀。筛入低粉和盐的混合物,用刮刀拌至无干粉状态时,用电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。

    3/8 蛋黄加糖用电动打蛋器打到颜色稍变浅。加入油打匀,再加入奶打匀。筛入低粉和盐的混合物,用刮刀拌至无干粉状态时,用电动打蛋器打十几秒。此时蛋黄糊黏稠光滑无颗粒。

  • 取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,以翻拌手法将面糊拌匀。

    4/8 取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,以翻拌手法将面糊拌匀。

  • 从30cm高处将面糊倒入磨具,刮平表面后将大气泡震出。入预热好的烤箱中层烤15分钟即可。

    5/8 从30cm高处将面糊倒入磨具,刮平表面后将大气泡震出。入预热好的烤箱中层烤15分钟即可。

  • 出炉震一下,立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。<br/>反卷的话,将蛋糕倒扣,立即撕去烤纸,铺上一张新烤纸,再反转过来,正面朝上放凉。正卷的话,让蛋糕在烤架上凉几分钟,再在上面盖一张新油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。

    6/8 出炉震一下,立即将蛋糕连同烤纸移至烤架上。
    反卷的话,将蛋糕倒扣,立即撕去烤纸,铺上一张新烤纸,再反转过来,正面朝上放凉。正卷的话,让蛋糕在烤架上凉几分钟,再在上面盖一张新油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。

  • 切去蛋糕上下两条边,在蛋糕上涂一层色拉酱,撒上一层肉松,再将蛋糕卷起,定型半小时以上即可。

    7/8 切去蛋糕上下两条边,在蛋糕上涂一层色拉酱,撒上一层肉松,再将蛋糕卷起,定型半小时以上即可。

  • 肉松加量版的

    8/8 肉松加量版的

  • 小贴士

    ● 天气比较冷,先打好的蛋白可以放室温备用。

    ● 打发完蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄,加油、加水后也都可以用电动打蛋器搅打。筛入面粉后,*稍微拌匀下,再用打蛋器低速打12秒左右,至面糊无颗粒,顺滑。打发时间不能太久,否则卷蛋糕容易开裂。

    ● 此配方的水分比例较大,特别不容易开裂,所以完全可以等蛋糕放凉了再卷。加肉松、加淡奶油都很完美。

    作者: 小与

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐