爆炒鸡胗

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鸡胗要大火炸

作者: 一只甲子呀9

用料

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1/5 改刀浸泡。买来鸡胗，给横竖都切几刀，别切断，切成菊花状23333然后清水浸泡几分钟，去血水。
2/5 腌制及去腥。鸡胗控水，加入少许盐、酱油、姜丝及料酒，十几分钟就行。
3/5 油炸。鸡胗加入淀粉搅拌均匀，锅内放油，大火烧开放入鸡胗(请家里小孩儿远离灶台，避免烫伤)，如果油烧开大概炸1分钟就行，我这个没怎么烧开就放进去了，大概炸了3分钟。PS:最后用不粘锅，锅底不会有太多东西。
4/5 准备配料。切点姜丝、杭椒和大葱切段备用。杭椒单独放。
5/5 下锅炒。另起锅，放入油，7成热加入葱丝和姜丝炒香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入鸡胗，翻炒，放入酱油和盐以及白糖，最后泼了点水淀粉后，放入杭椒，出锅。