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麻婆豆腐是一道典型的麻辣风味的菜肴。菜式色泽红亮，麻辣味浓，豆腐细嫩鲜香。
15分钟
红油味
中级
下饭菜
煎
家常菜
1/13 成品图。
2/13 准备嫩豆腐一块，葱、姜、蒜洗净备用，2个小米椒。
3/13 豆腐切小块，在放了盐的沸水中浸泡10分钟。姜、蒜切片，小米椒切丁，葱切小段。
4/13 将麻婆豆腐调料倒在碗中，加100克水调匀。
5/13 锅烧热后，下入20克食用油。
6/13 下入豆腐，小火煎一会儿。
7/13 煎至表面微黄。
8/13 豆腐推至一边，下入葱、姜、小米椒炒出香味。
9/13 用勺子轻轻的推动豆腐。
10/13 将调好的麻婆豆腐汁倒入锅中。
11/13 大火烧开，改小火焖煮五分钟。
12/13 放少量盐调味，关火前撒适量葱花。
13/13 一道麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。
豆腐的前期处理很重要，豆腐块须用沸盐水浸泡，才能保证豆腐质嫩并有效除去豆腥味，并且在烧制过程中不容易碎。麻婆豆腐调料有咸味，最后放少量的盐即可。豆腐也可以不煎直接烧。
