手撕椒麻鸡

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  1/8 鸡腿洗干净，用刀正反各划一两刀，因为我爱吃鸡肉，所以又加小半片鸡胸肉。

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  2/8 锅里加水，放入两片生姜，香叶，白芷，八角和桂皮，倒入少许料酒，放入鸡腿和鸡胸肉，凉水入鸡腿有利吐出血沫。煮开后撇去血沫。再煮15-20分钟，视鸡腿大小而定，鸡肉能剥离就好。

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  3/8 煮鸡肉的时候可以处理椒麻鸡的汤料了，洋葱切丝码在盘底，青椒和小米椒切成圈码在洋葱上面，葱、蒜和剩下那片姜切末放入，放少许十三香，因为要出椒麻味，所以花椒麻椒要多一些，舀一小匙花椒，两小匙麻椒，留出少量等会油泼，剩下的用研磨器磨成粉末洒入盘中，然后放入刚才留出的花椒麻椒放在最上面。我的花椒匙就是这么大的，大家可以做参考，喜欢麻的可以放更多的，也可以放藤椒粒在上面。

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  4/8 配料放好的样子。

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  5/8 另起锅热油，油温要高，一定要热油，不然激不出所有香料的香味。油热后淋在盘中。加少许酱油，两小匙盐，刚才放花椒的那个小匙。不是这个大勺子，嘿嘿。

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  6/8 这时候鸡腿也煮好了，舀几勺煮鸡腿的鸡汤倒入有配料的盘中，搅拌均匀，尝尝咸淡。将鸡腿取出过凉水，这样鸡皮脆爽，好吃。

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  7/8 然后就是手撕啦，将鸡腿上的鸡肉剥离并撕成条，和剥离后的鸡腿骨头一起放入盘中，搅拌均匀。这个菜算是个凉菜，可以静置数小时更入味哦！用来招待客人可以早早做先让入味。

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  8/8 我自己还做了面条，用椒麻鸡拌面也是棒棒哒，很好吃。

小贴士

有些人肠胃不适吃不了过凉水的可以省去过凉水的环节，也可以提前烧一盆开水晾凉，用来替代凉水过凉。我做饭过凉都是这样过的，不会肠胃不适。

作者: heaven珣

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