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马蹄也就是荸荠，马蹄有非常高的营养价值和食疗的功效，常吃马蹄可以促进我们身体里边的蛋白质，脂肪和糖的代谢，马蹄能够调节身体的酸碱度，使我们体内的酸碱达到平衡。中医认为，马蹄性寒凉，味甘，可清热生津、凉血解毒，还可舒肝明目、利气通化。在中医中，马蹄作为药材入药历史悠久，中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”来清热祛痰，达到降血压和润肠的作用。
15分钟
家常味
初级
下饭菜
腌
其他
1/13 马蹄削皮后洗净，每一个马蹄拦腰切成三片。（菜市有削了皮的马蹄卖，如果没有，买回来自己用削皮刀削也一样哦）。
2/13 青红椒切成菱形，小米辣红尖椒切成小圈，蒜拍成大粒，姜切成小片，花椒适量装盘待用。
3/13 将鸡腿上面的皮和肥油切走不要。
4/13 用刀从中间把鸡腿切开。
5/13 将刀紧贴着鸡腿中间的主骨，沿着主骨将鸡肉慢慢剔下来。
6/13 脱骨后的鸡肉竖着切成条状。
7/13 将鸡肉切成小块。
8/13 用点生油、盐、酱油、淀粉、料酒腌制鸡肉10到15分钟待用。
9/13 热锅下油，先用花椒炝锅，依次放姜（此时调成中小火），放蒜。
10/13 放入小米辣红椒圈。（中小火煸炒1分钟左右）
11/13 放入青红椒，调大火继续翻炒1分钟左右，此时一定要放入适量盐一起翻炒，因为青红椒要先入味才好吃。。
12/13 将锅适度倾斜，把青红椒拨到锅的另一边（其实这一步将青红椒铲起来装盘待用也是可以的），看见锅底有余油，迅速放入腌制好的鸡肉快速大火翻炒至翻白断生，再倒入马蹄片一起翻炒2分钟左右，最后将锅边的青红椒又拨下来，所有的食材混合继续大火翻炒2分钟左右，最后放适量鸡精调味出锅。
13/13 成品。
这道菜讲究的是对火候的把握：记得炒青红椒时记得加盐，这样青红椒才能入味；后面也要记得用大火快速翻炒鸡肉。如果炒锅足够大，可以采用同锅倾斜的炒法，这种炒法可以省油省时间。这道菜多放点拍碎的蒜粒，会更鲜香。一滴水没加，鸡肉香辣滑嫩、马蹄清脆爽甜、青红椒的适口度适中入味。这是一款可口下饭的夏季菜式，营养又开胃。我是水怀珠，快来香哈和我一起分享美味吧！
