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炖猪肘
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炖猪肘

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选材猪后肘(一般饭店选材都是后肘),由于猪肘皮肉厚实,勾兑汤汁调料需口味重些,肉熟后最好多次小火煨炖确保入味,最后出锅时肉汤内加2粒冰糖煮制,这样做可以使肘子出锅时皮色光泽。

作者: 绘菊
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 选择猪后肘2个断4截,清理干净(断截、清理售肉处都可代劳)

    1/5 选择猪后肘2个断4截,清理干净(断截、清理售肉处都可代劳)

  • 锅内沸水焯肉,多煮会儿去异味;随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

    2/5 锅内沸水焯肉,多煮会儿去异味;随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

  • 热锅冷油加冰糖炒色,锅内糖沫沸起,煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

    3/5 热锅冷油加冰糖炒色,锅内糖沫沸起,煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

  • 高压锅内葱段(2根)、姜片(1小块)、八角(2粒)、香叶(4片)、酱豆腐(1小块,清水调汁倒入)、面酱(2小勺)、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘,注入清水漫过猪肘(不及高压锅最高水位线)老抽调色,高压锅上汽,调小火炖制25分钟关火。

    4/5 高压锅内葱段(2根)、姜片(1小块)、八角(2粒)、香叶(4片)、酱豆腐(1小块,清水调汁倒入)、面酱(2小勺)、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘,注入清水漫过猪肘(不及高压锅最高水位线)老抽调色,高压锅上汽,调小火炖制25分钟关火。

  • 猪肘已经炖熟,为了入味,可以尝试小火煨炖几次(加热后关火,汤凉了再加热的过程)准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖,这样肘子皮色就光泽了。

    5/5 猪肘已经炖熟,为了入味,可以尝试小火煨炖几次(加热后关火,汤凉了再加热的过程)准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖,这样肘子皮色就光泽了。

  • 小贴士

    汤汁稍咸,煨炖入味,冰糖上色。

    作者: 绘菊

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