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韩国人的平日餐桌常见的菜式中，有一类是“煎”，韩国人称之为“Jean”。除了前几天写韩国料理系列时介绍的煎饼外，还有煎各种熟菜、火腿、年糕、肉……之类。 今天做煎蔬菜中非常常见的“角瓜煎”。为什么打了引号？因为韩国人做角瓜煎是不带馅的。虽然只煎角瓜也不错，不过口感会略显单一。角瓜维生素含量颇高，我加了瘦肉做馅，味道更丰富的同时，还补充了蛋白质。 这道角瓜酿肉煎，角瓜外皮脆甜多汁，瘦肉加香菇调的内陷，口感软嫩齿颊留香，可谓是外脆里嫩。 有兴趣的朋友试试看哟。
15分钟
家常味
中级
下饭菜
煎
家常菜
1/15 准备食材。
洗干净的角瓜切4㎜厚片。
混合面粉跟淀粉。
鸡蛋加少量盐打散备用。
2/15 生姜、花椒，用三勺冷水泡五分钟。
3/15 精瘦肉切末，加入三勺生姜花椒水，向一个方向搅拌至吸收，注意需分三次加入。
4/15 胡萝卜香菇各自切碎末。
5/15 胡萝卜香菇沫放入细筛用开水浇下。
6/15 料理机加入烫过的胡萝卜香菇碎末、打了生姜花椒水的肉末、半个蛋液。加入半茶勺盐跟胡椒粉。
7/15 搅拌至细致粘稠取出备用。
8/15 取一片角瓜放一小勺肉馅，用另一片盖上轻轻压实。
9/15 尽量让肉馅铺满整个瓜片。
10/15 面粉跟淀粉的混合物撒入平底盘中，把酿了肉的角瓜片两面粘上粉。多余的面粉轻拍抖掉。
11/15 沾上蛋液包住整个食材。
坐锅点小火，不粘锅放少量植物油，放入瓜片，煎一分钟翻面。
12/15 青红椒片、香菜叶抹一点蛋液，粘在煎过一分钟的饼面上，另一面煎熟就可以翻面，略煎一下即可出锅。
13/15 角瓜酿肉煎就做好了。
14/15 调料汁沾食更好吃哟。
海鲜酱油两勺加几个青红椒圈就可以了。
15/15 怕会辣的朋友用香菜叶装饰也好吃哟，各有特色，我个人两个都喜欢。
1.角瓜片4㎜以内较好，厚了影响肉馅熟的速度。薄了又少了汁水，这个厚度刚好一咬满口甘甜蔬菜汁哟。
2.生姜花椒水去腥，且起到防止肉馅柴的作用，肥瘦相间的肉馅，用一勺料酒代替也行嘀。
3.肉馅里一定要加蛋液，才起到粘合作用。
4.肉馅不易加太多，厚了不易熟。
5.面粉拍薄一点口感更清爽，煎的时候吸收的油也及少。煎一分钟才粘装饰用蔬菜，是为了颜色更鲜艳。
祝哈友们，用餐愉快。
