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海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕，此款海绵蛋糕采用了分蛋法，加入了香气四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，组织柔软细腻，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模来烘烤。
25分钟
甜味
中级
烘焙
烘焙
其他
1/21 准备好需要的食材。
2/21 把低筋面粉过筛两次备用。
3/21 把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。
4/21 把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。
5/21 往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
6/21 将可可粉搅拌至无颗粒状态。
7/21 把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
8/21 往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。
9/21 打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
10/21 打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
11/21 一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
12/21 分两次加入蛋黄搅打。
13/21 搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
14/21 分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
15/21 分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。
16/21 第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
17/21 把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
18/21 入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。
19/21 成品图。
20/21 成品图。
21/21 成品图。
分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。
