分蛋海绵小蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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分蛋海绵小蛋糕
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分蛋海绵小蛋糕

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分蛋海绵蛋糕比全蛋打发的做起来更容易,口感如海绵。

作者: 小小晗子
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 材料称重备用,鸡蛋要冷藏的。

    1/19 材料称重备用,鸡蛋要冷藏的。

  • 蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的容器要确保无水无油,蛋黄就直接装到盛玉米油和清水的碗里。蛋黄碗里倒入20克白糖。

    2/19 蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的容器要确保无水无油,蛋黄就直接装到盛玉米油和清水的碗里。蛋黄碗里倒入20克白糖。

  • 先打发蛋白,放几滴白醋打蛋器打发至粗泡。

    3/19 先打发蛋白,放几滴白醋打蛋器打发至粗泡。

  • 60克的白砂糖三分之一倒入到蛋白里继续打发至浓稠有纹路。

    4/19 60克的白砂糖三分之一倒入到蛋白里继续打发至浓稠有纹路。

  • 再加入三分之一的白糖继续打发至纹路明显。

    5/19 再加入三分之一的白糖继续打发至纹路明显。

  • 加入最后三分之一的白糖打发至干性发泡,注意不要打过咯。

    6/19 加入最后三分之一的白糖打发至干性发泡,注意不要打过咯。

  • 接下来用打蛋器低速搅打蛋黄液,此时的蛋黄液有15克玉米油,15克清水,20克白糖和3个蛋黄。

    7/19 接下来用打蛋器低速搅打蛋黄液,此时的蛋黄液有15克玉米油,15克清水,20克白糖和3个蛋黄。

  • 盛三分之一的蛋白霜到蛋黄液中切拌均匀。

    8/19 盛三分之一的蛋白霜到蛋黄液中切拌均匀。

  • 翻拌均匀了很细腻哦。

    9/19 翻拌均匀了很细腻哦。

  • 再倒入到打发好的蛋白霜中。

    10/19 再倒入到打发好的蛋白霜中。

  • 一样的手法翻拌,切拌均匀。不要画圈搅拌。

    11/19 一样的手法翻拌,切拌均匀。不要画圈搅拌。

  • 筛入90克低筋面粉。

    12/19 筛入90克低筋面粉。

  • 快速翻拌均匀至无颗粒状态。

    13/19 快速翻拌均匀至无颗粒状态。

  • 用保鲜袋或者裱花袋装起来都可以。

    14/19 用保鲜袋或者裱花袋装起来都可以。

  • 烤箱165度预热十分钟,模具里放入纸杯。

    15/19 烤箱165度预热十分钟,模具里放入纸杯。

  • 裱花袋剪个小口,挤入蛋糕糊八分满即可。撒上白芝麻。

    16/19 裱花袋剪个小口,挤入蛋糕糊八分满即可。撒上白芝麻。

  • 放入烤箱中层165度烤20分钟,我的烤箱同时烤不了那么多纸杯就倒入另外一个模具中,时间到了以后把杯子模具拿出来再烤了十分钟。

    17/19 放入烤箱中层165度烤20分钟,我的烤箱同时烤不了那么多纸杯就倒入另外一个模具中,时间到了以后把杯子模具拿出来再烤了十分钟。

  • 出炉后的杯子蛋糕真的很香呀!

    18/19 出炉后的杯子蛋糕真的很香呀!

  • 另外一个模具烤的蛋糕也不错哟!

    19/19 另外一个模具烤的蛋糕也不错哟!

  • 小贴士

    1 烤箱温度仅供参考。2 菜谱中的材料用量可以烤18个纸杯蛋糕,我家的烤箱32升不能同时烤就直接放入另外一个模具中一起烤了省事。

    作者: 小小晗子

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