保存到手机
看更多做法
7.9万点赞 · 9收藏
1.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.0万
1小时
甜味
高级
甜点
焖
其他
1/15 红芸豆和糯米提前一晚泡水，西安的气温高，有四十度了，所以我放在冰箱冷藏室泡着了。
2/15 糯米泡至无白芯，用手指轻捻能捻碎为好，芸豆也泡发均匀后，倒入电压力锅，加水没过豆子半指高，（普通压力锅也可以，压二十分钟就好）开排骨，选择时间二十分钟，目的是让芸豆熟而不烂、这样上锅蒸时就不会因为缺水而蒸不软糯。
3/15 另起蒸锅蒸干红枣，蒸15-20分钟即可，方便掰开取枣核，如果已经是无枣核的可以忽略这步。喜欢吃枣的可以多放枣，我家没枣了，所以只弄了这一点。
4/15 蜜枣我用的是无核蜜枣，所以直接切小块就好了。蜜枣很甜，看个人口味添加，切小块是为了铺放均匀甜度一致。不介意有核或者想吃整颗枣可以放完整的枣。
5/15 蜜枣切小块。红枣蒸好后取出掰开去核也撕成小块备用。
6/15 芸豆煮熟后，捞出备用。二十分钟的效果就是熟了但不烂。
7/15 传统甑糕是用一种叫“甑”的器具蒸出来的，普通人家里没有，所以我就用了蒸馒头的蒸笼，铺上蒸布，先放一层蒸好的干枣打底，最好是均匀铺满一层，我备的枣太少了，所以没有铺满。
8/15 接着铺一层米。一斤的米我分成了两份，铺两层用，我家的蒸锅28cm的，大家可以做个参考。
9/15 米上继续铺一层芸豆，撒上红枣碎和蜜枣碎。
10/15 再续铺一层米，继而再续一层芸豆红枣蜜枣封顶。
11/15 盖上一个蒸布，我家蒸布大，直接就用边角盖了，大家看情况选适合的蒸布盖，这样枣的甜味就不会被水蒸气稀释。
12/15 大火烧开，点开水，大约一纸杯的样子，一定是要开水，均匀撒上。
13/15 继续大火蒸30-40分钟，点第二次开水，然后转中小火蒸四个小时。此时蒸布上水气也少了，可以点第三次开水了，为了不让上层的米发干。然后转小火继续蒸两个小时。整个蒸的过程中注意给锅里添凉水，防止干烧！
14/15 蒸好后不要揭盖子，用锅里的热气继续焖着，陕西的甑糕一般都是连蒸带焖一个晚上，所以家庭版的晚上蒸六个小时候也可以继续焖到天亮，第二天吃时，用锅铲抹匀顶面的红枣豆子就可以铲出来了，喜欢热的可以加热一下吃。正宗的甑糕是热着吃软糯冷着吃筋道。
15/15 上桌！
蒸甑糕的时间很长，中途一定要加凉水防止锅烧干。点水时点开水，是为了食材水分充足，蒸出来不发硬，红枣能提亮颜色，蜜枣能增加甜度，不用撒白糖和蜂蜜一样好吃，根据个人口味增减红枣和蜜枣的量。红枣与米交接处的颜色发黄，看着很有食欲！
