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花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。 我今天给大家介绍的这个花卷是用白面和苋菜汁和面做出来的,味道挺好的,这仅是我家的吃法,如果不喜欢也不要乱喷。 做馍和花卷不要怕失败,我刚开始做的时间也是,不是苏打放少了,就是放多了了,放多了面发黄不好吃,放少了发酸也不好吃。 我仅仅是一个妈妈,为自己爱的人和爱自己的人而下厨房,因此在做饮食方面还要向广大哈友学习学习再学习。
1/26 先来一张成品图
2/26 苋菜适量摘去老叶子,切去老杆子,洗干淨,放开水锅里煮熟。
3/26 捞出来过一下凉水后,放榨汁机里加入一点水打成汁。
4/26 打好的汁过一下滤网。
5/26 将菜汁盛在一个小碗里,里面加入两小勺发酵粉,一小勺白糖,搅拌至溶化,分三次加入面粉里。水和面的比例是1比2,当然也要根据自家面粉决定水的比例,有些面粉吸水,有的不吸水。
6/26 将面和成光滑的面团。
7/26 盖上保鲜膜,放常温下发酵,这也是人们常说的发面发面。
8/26 另起一个盆也是两小碗面粉,一小杯加入了2小勺发酵粉和一小勺白糖的常温水,(气温低的情况下用温水溶化)分三次加入面粉里和面,水和面的比例依然是一比二。
9/26 将面粉活成光滑的团。
10/26 包上保鲜膜静至一边发酵。
11/26 待面粉发酵至原来的两倍大,出现很多的蜂窝时,说明面团已发好(白面团)。
12/26 同样用苋菜汁和的面团经过两个小时的发酵也发好了。
13/26 这时在面垫上撒一些干面粉。
14/26 将2小勺苏打粉,均匀的撒在面垫上。
15/26 分别将白面团和绿面团放在上图烘焙垫子上揉,一定要轻揉,(劲不能使很大,因为劲使太大了,把面揉死了,这样蒸出来的花卷馍硬梆梆的不好吃,也不要在添加生面粉,这样蒸出来的花卷馍不松软)。将苏打和面粉揉到面团里,并揉均匀了。因为我一个人又拍照,又揉面拍不了揉面的图了,此处略过。
将面团揉成这样光滑的面团。如下图所示。
16/26 然后把面团移到烘焙垫上,用擀面杖将面团擀开,擀成厚一点的面皮。
17/26 在白面皮上放一些食用油,将绿面皮盖在白面皮上,并且在绿色面皮上也同样涂上食用油,继续往薄点擀。
18/26 将面皮由下往上,卷成这样的长条,。
19/26 在收囗处抹一点水,抹水是为了不让其松开
20/26 切去两头。
21/26 切成这样的小段。
22/26 用筷子在面团上压花,左一下右一下,这是一种花。
23/26 第二种只压了一下。
24/26 将做好的花卷一个一个放在蒸笼里,盖好锅盖,进行二次醒发,时间大约是15分钟到20分钟。(气温高的情况下时间可以短点,气温低的情况下时间可以长点)。
25/26 15分钟后开火。(因为我们夲地气温已经高达38度了,所以二次醒发时间我只用了15分钟,所以15分钟后就可以开火了)
开火后待水烧开,大火蒸20分钟后,馍馍的香味已经满屋飘香了,这时间花卷已经熟了。但是也不要急着揭锅盖,因为急着揭锅盖,花卷会塌了,十分钟后再开锅盖,一个个软呼呼的花卷就成了。
26/26 出锅上桌,美美的享用吧,味道棒棒哒。
1.面粉和水的比例是1:2,但这个比例不是绝对的,要根据实际情况决定,有些面粉吸水性强,而有些面粉吸水性不强。
2.蒸馒头或花卷一定要进行二次醒发,时间大约是15-2分钟,夏天可以短一点,冬天时间要长一点,要根据实际温度决定,天气热的时候可以短一点,天气冷的时间可以长一点。
3,我在发面时加入了一小勺白糖,目的是为了让面发的更快一点,膨松一些,这个也不是绝对的,可根据自家情况决定。
4,这仅是我家的吃法,若有不同,敬请见谅。