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成色喜人，香气四溢，口感酥脆
15分钟
家常味
中级
海鲜
炸
家常菜
1/8 剪掉虾须，去沙线、沙包，并准备2根烧烤用的竹签，剪成12㎝左右长度，从大对虾头顶插至后背转弯处，头顶留1~2㎝，后背不要穿破
2/8 用大葱段、生姜片、料酒、盐将大对虾腌半小时，期间需要翻动，并将盆里的料酒舀起来浇在大虾腹部使之入味
3/8 准备干面包30g
4/8 将干面包碾碎成为面包糠，加椒盐拌匀，留起来一汤匙备用
5/8 鸡蛋清、面包糠、椒盐、生粉搅成比较粘稠的面糊，若太干可加少许清水
6/8 给大虾裹上面糊
7/8 放进锅里油炸
8/8 炸至虾壳酥脆捞起来摆盘，撒上预留的面包糠与椒盐粉末、小葱花、小米椒圈
插竹签的目的是控制大对虾形态，以免其受热后弯曲严重影响卖相；椒盐粉可根据个人口味换成五香粉、咖喱粉、孜然粉等其他调味料；也可以使用香炸粉代替椒盐和生粉，但成色略差。
