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南瓜棉花蛋糕
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南瓜棉花蛋糕

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棉花蛋糕的做法就是用烫面和水浴法烤制,出来的蛋糕像芝士蛋糕的口味,有入口即化的感觉,这次加了南瓜泥,颜色金黄改变一下口味,是一个不错的蛋糕。

作者: 李振平
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 南瓜去皮切成小块放入微波炉加热至熟,捣成泥。鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

    1/24 南瓜去皮切成小块放入微波炉加热至熟,捣成泥。鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

  • 先将蛋黄用蛋抽搅拌均匀后,加入牛奶再搅拌均匀。

    2/24 先将蛋黄用蛋抽搅拌均匀后,加入牛奶再搅拌均匀。

  • 加入南瓜泥。

    3/24 加入南瓜泥。

  • 也用蛋抽搅拌均匀。

    4/24 也用蛋抽搅拌均匀。

  • 玉米油放入锅中,加入盐,将锅移至煤气灶上加热,油出现波纹关火。

    5/24 玉米油放入锅中,加入盐,将锅移至煤气灶上加热,油出现波纹关火。

  • 冷却一下后过筛低筋粉。

    6/24 冷却一下后过筛低筋粉。

  • 用蛋抽搅拌成泥状。

    7/24 用蛋抽搅拌成泥状。

  • 分次加入蛋黄糊搅拌。

    8/24 分次加入蛋黄糊搅拌。

  • 搅拌至没有颗粒。

    9/24 搅拌至没有颗粒。

  • 滴落的面糊不会马上消失的状态。

    10/24 滴落的面糊不会马上消失的状态。

  • 蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,加入30克细砂糖。

    11/24 蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,加入30克细砂糖。

  • 搅打50圈后再加入15克细砂糖。

    12/24 搅打50圈后再加入15克细砂糖。

  • 继续搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。

    13/24 继续搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。

  • 加入最后的15克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰。

    14/24 加入最后的15克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰。

  • 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

    15/24 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

  • 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

    16/24 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

  • 蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右。

    17/24 蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右。

  • 浓稠的蛋糕糊就完成了。

    18/24 浓稠的蛋糕糊就完成了。

  • 蛋糕糊倒入模具中,面糊应该是浓稠,有波纹的状态。

    19/24 蛋糕糊倒入模具中,面糊应该是浓稠,有波纹的状态。

  • 震几下消泡,或者用竹签划Z字,蛋糕糊就平整了。

    20/24 震几下消泡,或者用竹签划Z字,蛋糕糊就平整了。

  • 模具外面包裹锡纸,烤盘中注入热水,烤箱170度预热10分钟,模具坐入烤盘烤制60分钟。烤完不要马上拿出,放烤箱30分钟。

    21/24 模具外面包裹锡纸,烤盘中注入热水,烤箱170度预热10分钟,模具坐入烤盘烤制60分钟。烤完不要马上拿出,放烤箱30分钟。

  • 完全冷却后脱模,漂亮的蛋糕就完成了。

    22/24 完全冷却后脱模,漂亮的蛋糕就完成了。

  • 切开内部组织细腻柔软。

    23/24 切开内部组织细腻柔软。

  • 看一下正面图,是不是很有食欲,美味可口的蛋糕,早餐来一块是一种享受。

    24/24 看一下正面图,是不是很有食欲,美味可口的蛋糕,早餐来一块是一种享受。

  • 小贴士

    这款蛋糕用烫面和水浴法制作,油不要太烫,烤盘里热水一次加足,中途不要开烤箱,烤完放烤箱自然冷却30分钟再拿出来。

    作者: 李振平

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