9.8万点赞 ·
8837浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.2万
棉花蛋糕的做法就是用烫面和水浴法烤制，出来的蛋糕像芝士蛋糕的口味，有入口即化的感觉，这次加了南瓜泥，颜色金黄改变一下口味，是一个不错的蛋糕。
45分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/24 南瓜去皮切成小块放入微波炉加热至熟，捣成泥。鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
2/24 先将蛋黄用蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶再搅拌均匀。
3/24 加入南瓜泥。
4/24 也用蛋抽搅拌均匀。
5/24 玉米油放入锅中，加入盐，将锅移至煤气灶上加热，油出现波纹关火。
6/24 冷却一下后过筛低筋粉。
7/24 用蛋抽搅拌成泥状。
8/24 分次加入蛋黄糊搅拌。
9/24 搅拌至没有颗粒。
10/24 滴落的面糊不会马上消失的状态。
11/24 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，加入30克细砂糖。
12/24 搅打50圈后再加入15克细砂糖。
13/24 继续搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
14/24 加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。
15/24 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
16/24 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
17/24 蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右。
18/24 浓稠的蛋糕糊就完成了。
19/24 蛋糕糊倒入模具中，面糊应该是浓稠，有波纹的状态。
20/24 震几下消泡，或者用竹签划Z字，蛋糕糊就平整了。
21/24 模具外面包裹锡纸，烤盘中注入热水，烤箱170度预热10分钟，模具坐入烤盘烤制60分钟。烤完不要马上拿出，放烤箱30分钟。
22/24 完全冷却后脱模，漂亮的蛋糕就完成了。
23/24 切开内部组织细腻柔软。
24/24 看一下正面图，是不是很有食欲，美味可口的蛋糕，早餐来一块是一种享受。
这款蛋糕用烫面和水浴法制作，油不要太烫，烤盘里热水一次加足，中途不要开烤箱，烤完放烤箱自然冷却30分钟再拿出来。
