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日式棉花蛋糕卷
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日式棉花蛋糕卷

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加入了黄油,是一款组织很细腻的蛋糕卷,轻弹犹如棉花一般,所以得名棉花蛋糕卷。早餐搭配一杯咖啡或者奶茶,是一种幸福的味道…!

作者: 六月的娜
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所有食材。将5只鸡蛋分为蛋黄和1只全蛋一份,其余的蛋白蛋清分开。

    1/24 准备好所有食材。将5只鸡蛋分为蛋黄和1只全蛋一份,其余的蛋白蛋清分开。

  • 黄油切片,用小锅加热至沸腾。

    2/24 黄油切片,用小锅加热至沸腾。

  • 立即关火,将面粉过筛倒入融化的黄油中

    3/24 立即关火,将面粉过筛倒入融化的黄油中

  • 将面粉和黄油略微拌至没有干粉即可。

    4/24 将面粉和黄油略微拌至没有干粉即可。

  • 将分出的4只蛋黄和1只全蛋用手动打蛋器打散。

    5/24 将分出的4只蛋黄和1只全蛋用手动打蛋器打散。

  • 牛奶中加入细砂糖。

    6/24 牛奶中加入细砂糖。

  • 加热至60度。

    7/24 加热至60度。

  • 将热牛奶缓慢倒入打散的蛋液中,快速不停的搅拌,以免将蛋液烫熟。

    8/24 将热牛奶缓慢倒入打散的蛋液中,快速不停的搅拌,以免将蛋液烫熟。

  • 再将温热的牛奶蛋黄液分次加入黄油面糊中,每次混合至完全吸收。

    9/24 再将温热的牛奶蛋黄液分次加入黄油面糊中,每次混合至完全吸收。

  • 搅拌后的蛋黄糊应该完全乳化,质地均匀细滑。

    10/24 搅拌后的蛋黄糊应该完全乳化,质地均匀细滑。

  • 提起打蛋器是可以流动的、稍微有点浓稠蛋黄糊。

    11/24 提起打蛋器是可以流动的、稍微有点浓稠蛋黄糊。

  • 蛋白里滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至鸟嘴状,提起打蛋器是直勾,一会就会稍微变弯是最好的状态,不要过度打发,以免蛋糕卷在卷的时候容易开裂。

    12/24 蛋白里滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至鸟嘴状,提起打蛋器是直勾,一会就会稍微变弯是最好的状态,不要过度打发,以免蛋糕卷在卷的时候容易开裂。

  • 取3分之一的蛋白霜与蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀。

    13/24 取3分之一的蛋白霜与蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀。

  • 搅拌好后再取三分之一继续翻拌均匀。

    14/24 搅拌好后再取三分之一继续翻拌均匀。

  • 最后将所有蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀。

    15/24 最后将所有蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀。

  • 拌匀后的蛋黄糊比较稀稠,不是普通蛋糕浓稠的那种。

    16/24 拌匀后的蛋黄糊比较稀稠,不是普通蛋糕浓稠的那种。

  • 将面糊倒入烤盘,震模两次,放进已经预热好的烤箱。

    17/24 将面糊倒入烤盘,震模两次,放进已经预热好的烤箱。

  • 170度,中层上下火烤,20分钟。在等待烤蛋糕的时候可以打发奶油,放冰箱备用哦!

    18/24 170度,中层上下火烤,20分钟。在等待烤蛋糕的时候可以打发奶油,放冰箱备用哦!

  • 20分钟后,蛋糕出炉,将模具提起在离桌面二十厘米左右高放手,震模两次,震去蛋糕底部多余水分,然后将蛋糕提出平铺,四边竖起的烤纸揭开放平散热。

    19/24 20分钟后,蛋糕出炉,将模具提起在离桌面二十厘米左右高放手,震模两次,震去蛋糕底部多余水分,然后将蛋糕提出平铺,四边竖起的烤纸揭开放平散热。

  • 等蛋糕只有微热时涂抹已经打发好的奶油,四周不要涂的太满,以免卷时奶油容易溢出。

    20/24 等蛋糕只有微热时涂抹已经打发好的奶油,四周不要涂的太满,以免卷时奶油容易溢出。

  • 涂抹完奶油后然后卷起放冰箱冷藏一小时定型。

    21/24 涂抹完奶油后然后卷起放冰箱冷藏一小时定型。

  • 一小时后从冰箱取出,表面不是普通蛋糕卷的那种毛巾面,而是有点类似班戟那种表皮,柔软细腻而光滑。

    22/24 一小时后从冰箱取出,表面不是普通蛋糕卷的那种毛巾面,而是有点类似班戟那种表皮,柔软细腻而光滑。

  • 切片慢慢享用吧……

    23/24 切片慢慢享用吧……

  • 美味!

    24/24 美味!

  • 小贴士

    蛋糕卷卷的时候可以在烤纸下面放一根擀面杖,这样提起烤纸更容易卷起,另外就是每个人的烤箱容量不一样,火候也不一样,根据自己的烤箱脾气,自己酌情增减烤制时间哦!

    作者: 六月的娜

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