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千刀肉是徐州的众多名菜小吃之一，从兴起至今也有百年了，做法也很有特色，猪肉、蒜苔、鲜红辣椒，、干辣椒、木耳丁，或者蘑菇丁、青豆等等自己喜欢的菜品可以随意搭配，在配上炸制好的花生米碎，整道菜突出一个咸香辣口味，做法也较为简易，锅中加入适量的食用油，加入佐料爆香，加入猪肉丁炒至变色，加入酱油上色，加入蒜苔丁红辣椒丁，加入调料调味，快出锅时加入花生碎即可完成，配上一层层煎饼，用茶匙取菜铺入煎饼，卷两三层，一口咬下，酥脆爽口，咸香适中，老少皆宜。
15分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/7 花生入锅加少许油炸香，冷却后去皮压碎备用。<br/>
2/7 锅里加入适量的油，把肥肉丁入锅煎油。<br/>
3/7 加入蒜末姜末爆香加入瘦肉。
4/7 猪肉丁加入适量的老抽、白糖、料酒上色。
5/7 加入蒜苔丁、红辣椒丁、木耳丁快速煸炒、加入适量的食用盐炒匀。<br/>
6/7 将要熟透时加入花生碎，鸡粉香油炒匀，出锅。<br/>
7/7 成品
花生炸制时用小火为宜，防止炸焦，出锅后放凉，压碎去掉花生皮。
炒至的时候用大火爆炒，充分激发食材的香味。花生最后放入为宜。
