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星期天下班比较早，弄一个我们重庆的特色菜，芋儿鸡是我们重庆的一道美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋儿，加泡椒泡姜、豆瓣酱、花椒、蒜经爆炒后小火慢炖制成，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿糯滋滋的，安逸巴适。
45分钟
家常味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/7 准备好所有食材备用。
2/7 把芋儿洗干净，锅内倒油烧热，把芋儿放入锅内油炸七，八分钟，捞出备用。
3/7 鸡肉洗净加料酒、盐、姜片腌制十分钟，沥干备用，用炸芋儿的热油炸鸡，大约炸十分钟左右。（看不到血水为止）捞出备用。
4/7 锅内留一半油烧热，依次放入豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，老姜，花椒粒，八角，葱，白糖，盐小火炒香。
5/7 然后葱、炸过的鸡肉大火翻炒二三分钟，接着加入料酒继续炒三分钟左右，然后加入开水，一定要加开水哈，淹过鸡肉，中火烧二十分钟左右。
6/7 继续放入炸好的芋儿，继续烧，烧至汁水变少，芋儿软烂即可。
7/7 最后放入葱条出锅装盘，一道香飘四溢的芋儿鸡就做好啦。
1，炸芋儿的目的是保持芋儿不被煮烂，就不会浑汤。
2,用油炸鸡肉，相当于给鸡肉出水，但是这样用油炸，一是为了给鸡肉增香，二是这样高温炸制后的鸡肉不但熟得快，而且容易入味，烧好的鸡肉也比较嫩，口感也好。
