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1/4 刀鱼处理干净：刀鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段
2/4 腌制刀鱼：用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，打入两个鸡蛋，再加入淀粉挂浆
3/4 锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄。
4/4 捞出装盘，炸刀鱼即成。
腌制时淀粉中加入鸡蛋，使刀鱼颜色更好，而且有营养。
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