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干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油即可。 干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色。 豆角应买油绿细 圆的，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
15分钟
红油味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/6 将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；
2/6 放入盆中洗净即可
3/6 起锅烧油，油温5成热的时候放入豆角，炸至豆角表面起皮起泡！
4/6 捞出沥油
5/6 锅中留底油，将肉末炒香，然后放入辣椒，花椒，蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油。先将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，最后入料酒。
6/6 然后倒入炸好的豆角撒上盐，味精，白糖，淋上藤椒油。翻匀出锅装盘即可。
为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水。
