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这是一道经过改良的闽南炸鸡卷。名为鸡卷，并没有鸡肉，只是包馅的豆皮经过油炸起气泡，形似鸡腿，火候的把握，令鸡卷色形俱佳，沾上甜辣酱，入口甜脆焦香，食之不腻。
56分钟
家常味
初级
快手菜
蒸
家常菜
1/14 特写。
2/14 备好材料。
3/14 五花肉切细丁，干葱切细沫，荸荠切细丁，青葱切葱花。
4/14 五花肉加入蚝油、鸡蛋、盐、生粉，搅拌打发出筋。
5/14 加入切好的干葱与荸荠搅拌。
6/14 加入80克红薯粉，搅拌均匀，馅做完毕。
7/14 用豆皮包裹做好的馅，裹成长卷。
8/14 包裹时尽量裹紧严实一点。
9/14 把鸡卷装入竹蒸笼。
10/14 大火蒸15分钟。
11/14 蒸好等待鸡卷表面的豆皮冷却。
12/14 冷却后再放入油锅炸至表面微黄。
13/14 炸好的鸡卷冷却后切小块装盘，撒上葱花。
14/14 再来一图近距离的。
油炸时，油温5成热放入鸡卷，快速加大火翻动鸡卷，当色泽微黄，闻到焦香立即关火出锅。
