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蛋白一定要打发到位，至少要倒扣不流动，最好是出现一个又小又尖的不弯曲，蛋黄和面粉一定要小心切拌，不要让面糊出筋，面粉最好使用低筋面粉，更蓬松，更松软喽？好了，快快做出蓬松一口咬下去，幸福飞上天的戚风蛋糕吧！
1小时24分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/21 蛋黄蛋清分离，蛋清要装在一个无油，无水的盆里，否则就会打不发，还有蛋清里不要混入一丝蛋黄不然戚风蛋糕也会失败。
2/21 开始打蛋清(先前忘拍照了)把白糖分次加入蛋清里，如果有条件，还可以加些柠檬汁或白醋，对蛋白有稳定的效果，而且能去蛋的腥味还有助于蛋白更好的打发。
3/21 打至纹路清晰，出现小小的尖角，倒扣不流动就行了。
4/21 蛋黄加入白糖打至无颗粒。
5/21 再加入牛奶搅拌均匀。
6/21 加入玉米油，搅拌至乳化，看不见明显的油滴。
7/21 分两次或三次筛入低筋面粉。
8/21 画N字形搅拌至顺滑。但千万不要搅拌出筋。
9/21 去1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。
10/21 翻拌均匀，要小心别把泡泡压破了。
11/21 拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
12/21 再次翻拌均匀。
13/21 倒入模具里。
14/21 抹平表面。
15/21 从20cm高放下模具，振出气泡。
16/21 上下火160°50分。
17/21 因为我家只有四个蛋了，所以只装了五分满
18/21 但是爬升得很成功，都炸开了。
19/21 出炉后立马倒扣，然后尖锐的东西把蛋糕边防与模具分开。
20/21 香喷喷的蛋糕出来了。
21/21 2l.
