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伦教糕
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伦教糕

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伦教糕,源于广东顺德伦教镇, 是用籼米磨浆发酵,再蒸制成型,糕体洁白透明,口感微酸甘甜。本品采用晚稻米,加入微量椰汁一起发酵,米糕略带椰香,酸甜爽口,清润绵长。

作者: 星哥7007
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 成品。

    1/17 成品。

  • 200克晚稻米淘洗清澈,浸泡一夜。

    2/17 200克晚稻米淘洗清澈,浸泡一夜。

  • 把浸泡一夜的稻米沥干,放入搅拌机。

    3/17 把浸泡一夜的稻米沥干,放入搅拌机。

  • 加入80克清水,用2~3分钟打成米浆。

    4/17 加入80克清水,用2~3分钟打成米浆。

  • 打好的米浆过滤倒出待用。

    5/17 打好的米浆过滤倒出待用。

  • 100克水+50克椰汁+60克白糖一起加热,至糖溶化(80℃)就可以。

    6/17 100克水+50克椰汁+60克白糖一起加热,至糖溶化(80℃)就可以。

  • 把米浆倒入一起,快速搅拌均匀,冷却待用。

    7/17 把米浆倒入一起,快速搅拌均匀,冷却待用。

  • 冷却到大约30~35℃,加入2克酵母拌匀。

    8/17 冷却到大约30~35℃,加入2克酵母拌匀。

  • 再次过滤,保留更清稀的米浆。

    9/17 再次过滤,保留更清稀的米浆。

  • 盖好保鲜膜,烤箱发酵模式,发酵4小时。

    10/17 盖好保鲜膜,烤箱发酵模式,发酵4小时。

  • 发酵成熟布满气泡。

    11/17 发酵成熟布满气泡。

  • 模具抹一层玉米油。

    12/17 模具抹一层玉米油。

  • 将发酵好的米浆快速搅拌,倒入模具后呈细细的泡沫。

    13/17 将发酵好的米浆快速搅拌,倒入模具后呈细细的泡沫。

  • 大火蒸30分钟。

    14/17 大火蒸30分钟。

  • 蒸好自然冷却10分钟,(蒸熟的样子)。

    15/17 蒸好自然冷却10分钟,(蒸熟的样子)。

  • 冷却后装盘拍照。

    16/17 冷却后装盘拍照。

  • 近距离再来一图。

    17/17 近距离再来一图。

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