保存到手机
看更多做法
3.5万点赞 · 602收藏
独家 · 8.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名10.9万
伦教糕的制作起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。最近女儿说在幼儿园-吃白色的糕，我决定试着给她做做看。味道还真不错，易于消化，很适合小朋友吃。
1小时8分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/17 准备好所以食材，都称重好。
2/17 把粘米粉，水，盐，糖放锅里。
3/17 搅拌均匀。
4/17 开很小的火进行熬制半熟粉浆。
5/17 加热到汤汁粘稠。
6/17 很小的火也会结块的，如果结块，离火源搅拌均匀再放到火上。到这个程度就可了。
7/17 熬制好的糊糊还是有颗粒，我用搅拌机又打了一次，就细腻了。
8/17 再次放到盆里拌匀。
9/17 酵母加温水化开。
10/17 倒入到上面的米糊糊里。
11/17 搅拌均匀至无颗粒。
12/17 盖上保鲜膜进行发酵三四个小时，我根据天气定，现在室温20度，我发了三个多小时。
13/17 发好了的面糊有好多气泡，证明发酵完成了，闻上去有酵母的发酵香味就好了。
14/17 把八寸烤盘刷上玉米油，以防脱模时粘连。
15/17 把发酵好的米糊倒进去，震出大汽泡。
16/17 火开了，大火蒸十分钟就可以了。根据自己糊糊的厚度可以增减适当的时间。
17/17 切块，很漂亮吧！味道也很好呢！
1.做伦教糕最重要的是发酵，发酵要根据室温而定，直到发酵到有大汽泡就可以了。
2.兑好的粉浆要最小火熬制，大概一共六七分钟就可以了，期间要不停搅拌。
3.发酵好要进行大火蒸至，看到没有湿的面糊就可以了。
