保存到手机
看更多做法
9.7万点赞 · 47收藏
2.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.7万
清甜酥脆
25分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/20 准备水、白糖、盐、植物油
2/20 所有果仁称重，这是样品拍照用的
3/20 水饴65克称好
4/20 混合果仁进烤箱150度15分钟烤熟后不要拿出来放烤箱保持温度。
5/20 水、水饴糖浆，白糖倒入不粘锅中开小火煮，煮期间不要翻炒糖浆
6/20 煮到110度这个程度
7/20 加入植物油
8/20 油和糖浆搅拌均匀后继继煮沸搅拌均匀
9/20 熬糖空间模具刷点植物油
10/20 小火继续熬目前139度
11/20 熬到糖浆有点变色温度146度关火
12/20 倒入烤箱中保温的瓜子仁
13/20 迅速搅拌均匀
14/20 带上胿胶手套揉匀保证每个瓜子仁上裹上糖浆
15/20 倒入模具中用手按压平
16/20 再用擀面杖压至表面光滑
17/20 不用等放凉直接扣出来准备切
18/20 先切条状，速度要快，不然凉了切就碎了。
19/20 再切成小块
20/20 切完所有的凉晾，密封保存。
熬糖要用温度计，切糖趁热切凉了会碎，这个瓜子酥的口感是酥脆的
