保存到手机
看更多做法
3.2万点赞 · 392收藏
独家 · 5.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2265
来到了成都的人都会去到人民公园的坝坝头点碗盖碗茶，再到旁边点上一份老妈蹄花，这是成都人民的安逸生活，也是一个城市家的温暖，爱的味道。
40分钟
家常味
初级
羹类
煮
家常菜
1/10 白芸豆洗净，提前一夜浸泡。
2/10 猪蹄收拾干净，准备好料酒、姜片及青花椒。
3/10 锅中加入没过猪蹄的清水，加入3片姜、料酒和青花椒，大火烧开。
4/10 水开后约煮2分钟，到没有血水从猪蹄里出来的状态。
5/10 用温水冲洗干净表面的浮沫。
6/10 放入炖锅，加入3-4片姜片，注入没过猪蹄的清水大火烧开，然后敞盖煮30分钟左右。中间只要发现有浮沬就用汤勺撇掉。
7/10 加入泡好的白芸豆。
8/10 盖盖中小火慢炖2-3小时左右。
9/10 直至猪蹄软烂脱骨，汤奶白如玉，调入盐即可。
10/10 洒上点葱花，配上一个豆瓣或者红油醮碟，美味不可挡。
1、白芸豆不容易炖软，一定要提前浸泡，夏天要放入冰箱。2、猪蹄腥味很重的，若时间充裕也可以提前一夜用盐、姜和青花椒（没有青花椒用红花椒也是可以的）料酒腌一下，焯水时先将其用温水洗净。3、中间大火刚刚炖煮的半小时一定不要盖盖，这也是为了祛异味。
