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麻、辣、烫……像极了川人的性格。
25分钟
家常味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/19 郫县豆瓣酱用刀剁细。
2/19 豆鼓用刀剁细。
3/19 青蒜切1厘米左右的段，淀粉加水调成水淀粉，姜切末，其余食材准备好。
4/19 牛肉末加5g生抽和2咖啡勺水淀粉抓匀码味15分钟。
5/19 豆腐切成1.5厘米左右的丁。
6/19 锅里加清水，放1勺盐，烧至冒小泡泡但没完全开时放入豆腐丁，中小火煮5-6分钟（全程不能让水开）。
7/19 取一个大容器，将汆烫好的豆腐连汤带水一起倒入，放置一边备用。
8/19 热锅、放入花生油，下牛肉末炒散。
9/19 放入料酒，大火炒散酒味，并炒干水分。
10/19 放入姜末炒香。
11/19 下郫县豆瓣酱炒出红油。
12/19 下豆鼓炒香。
13/19 加入辣椒粉炒香。
14/19 加入高汤或清水。
15/19 汤烧开试试味道，放生抽或盐调整盐味。
16/19 放入豆腐丁中火烧开。
17/19 盖盖中小火煮8-10分钟左右。
18/19 水淀粉勾芡收汁，撒上青蒜叶，用手晃动颠匀（也可以用勺背推，但切忌直接用铲子翻）。
19/19 出锅装盘即可、撒上花椒粉即可。
1、豆腐用半开盐水煮是为了去除豆腥味，也增加它的筋性，使它不易碎也更入味。2、因为瓣酱和豆鼓中都含盐多，所以在加汤后要试试盐味，根据自己的口味调整生抽的用量，也可以选择加些薄盐。3、全程操作尽量轻弱，多用颠锅的手法以免豆腐碎裂。
